Iniciei uma coluna sobre gastronomia na revista Ancoradouroa revista mais lida do Litoral Norte!!!
A idéia é todo mês falarmos um pouco sobre uma receita, um pouco da História, origem e etc… e depois é claro a receita com foto, sempre receitas saborosas, requintas mas super faceis de produzir.
Confira: Para a primeira escolhemos o delicioso e aclamado CEVICHE!!!!
CEVICHE, CEBICHE OU SEVICHE
Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco sem muita gordura, e de carne firme; camarão, lagosta.
Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato nacional”, são a cebola, de preferência roxa e a pimenta. Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes nos países andinos, são o abacate, o milho, ou a batata-doce, ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato. No Brasil encontramos o prato acompanhado de manga madura e combina muito bem com a acidez do prato. A salsa, o coentro e outros “cheiros verdes” também são quase sempre utilizados.
Pode ser servido como entrada. Ou pode ser o prato principal de uma refeição, acompanhado com batatas assadas ou cozidas, batatas doces cozidas, milho cozido ou manga.
Aparentemente, nem os próprios “donos” do prato sabem exactamente como se deve escrever, pois em espanhol o “b” e o “v” tem o mesmo som e eles referem-se a esta letras como “b-larga” e “v-curta”. Já numa coisa, eles estão de acordo: a primeira letra “não pode” ser o “z” (que eles chamam zeta, mas que na maioria das variações do espanhol fora da Espanha, é pronunciado seta).
O conhecido geógrafo peruano Javier Pulgar Vidal diz que a raiz da palavra vem do Quíchua “siwichi”, peixe fresco. O jornalista Francisco More levanta a hipótese de origem na palavra “cebo”, isca, cortes pequenos de peixe. Outra versão, mais “clássica”, seria do latim “cebo” que significava “comida abundante”.
Por sua vez, o historiador Juan José Veja levanta a idéia de uma origem no Árabe, na palavra “sibesh”, comida ácida, lembrando que mulheres mouriscas trazidas por Francisco Pizarro marinavam o peixe cru dos Incas em suco de laranja azeda. Daí viria a versão ‘’Sebiche’’, considerada como oficial do governo Peruano.
Uma primeira versão do Ceviche é registrada como sendo de cerca de 2000 A.C. entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá). Os Incas faziam algo similar usando “chincha”, bebida fermentada de milho. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas.
Embora presente em toda a América do Sul andina, somente os peruanos transformaram o Ceviche em orgulho nacional, sendo parte do Patrimônio Cultural do País e tendo uma data comemorativa - 28 de julho, véspera do dia de São Pedro. Há, somente em Lima, mais de 2000 restaurantes especializados, as “cevicherías”.
CEVICHE
INGREDIENTES:
- 125 g. de linguado, badejo ou robalo
- 50 ml de suco de limão siciliano
- 25 ml. de azeite extra virgem
- 01 cebola roxa
- 01 maço pequeno de salsa e coentro picados
- 10 pimentas do reino branca quebradas na faca
- 01 folha de louro
- sal a gosto
PREPARO:
1. Corte o peixe em tiras e fatie a cebola em tiras.
2. Coloque as tiras de peixe em um prato fundo, uma ao lada outra, coloque os outros ingredientes por cima, e deixe marinando coberto com papel filme por 01 hora.
