Na próxima edição do programa “Seja Você o Chef” que será exibido neste sábado, 04 de julho, 22h00, na Rede TV+ irei preparar um delicioso Risotto de rúcula, Tomate seco e queijo de cabra. Enquanto isso estarei conversando com o Sr. Nelo Linguanoto da Bombay Herbs & Spices, a primeira loja do Brasil especializada em temperos e pimentas. Confira abaixo a receita completa.
Risotto de rúcula, tomate seco e queijo de cabra
Ingredientes para o caldo:
- 02 carcaças de frango ou ossos de frango ou peito de frango
- 01 cebola piquet
- 02 cenouras sem casca
- 01 talo de salsão
- 01 bouquet garni
- 03 lts. de agua
Ingredientes para o risotto:
- 06 colheres de sopa de manteiga
- 02 xícaras de arroz arbóreo
- ½ de xícara de cebola ralada
- ½ xícara de vinho branco seco
- 06 xícaras de caldo de frango
- 100 grs. de queijo de cabra
- ¼ de xícara tomate seco
- 02 xicaras de rucula lavada e picada
- sal a gosto
Preparo do caldo:
- coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo 40 minutos.
- Coar e manter o caldo aquecido durante o preparo do risoto
Preparo do risoto:
- refogue a cebola em 02 colheres de sopa de manteiga
- adicione o arroz sem lavar e mexa para envolve-lo bem
- junte o vinho mexendo constantemente até que seja totalmente absorvido e evapore completamente
- inicie então a adição do caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o arroz absorver quase toda a quantidade de caldo
- repita esse processo durante 16 a 18 minutos, devendo a mistura ficar cremosa e o arroz “al dente”
- junte o queijo de cabra, os tomates e a rucula
- apague o fogo e acrescente as 04 colheres restantes de manteiga , mexendo bem para dar cremosidade ao risotto
- sirva imediatamente
Montagem:
coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com folhas de rucula e tomate seco
