Na próxima edição do programa “Seja Você o Chef” Nicolau Rosa vai preparar uma nova receita de Medelão de mignon, não perca! O programa será exibido neste sábado, 13 de junho, na Rede TV+. Confira abaixo a receita:
Medalhão de mignon ao balsâmico e baunilha com mousseline de mandioquinha
INGREDIENTES:
- 01 peça de mignon inteira e limpa
- 02 colheres de sopa de manteiga clarificada sem sal Aviação
- ½ xícara de aceto balsâmico Colavita
- ¼ de xícara de vinho branco seco
- 01 colher de sopa de açúcar
- 01 fava de baunilha ou 01 colher de chá de essência de baunilha
- cominho Q.B.
- sal Q.B.
PREPARO:
- tempere a peça de filé mignon com sal e cominho
- aqueça a manteiga em uma frigideira e sele a peça de mignon dourando – a em todos os lados e reserve
- coloque o aceto, o vinho branco o açúcar em uma panela e reduza até a metade, desligue o fogo e acrescente a baunilha
- corte os medalhões de mignon com a espessura de dois dedos sele dos dois lados na manteiga clarificada.
MONTAGEM:
- faça uma cama com o molho de balsâmico e coloque o medalhão por cima
INGREDIENTES DA MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA:
- 600g. De mandioquinha descascada e cortada em cubos
- 03 colher de sopa de manteiga sem sal Aviação
- 75 ml. de creme de leite fresco
- sal Q.B.
PREPARO
- em uma panela coloque a mandioquinha para cozinhar com água e sal
- quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por um tamiz
- leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até a mousseline adquirir consistência leve e cremosa
- corrija o sal
