Na próxima edição do programa “Seja Você o Chef” que será exibido neste sábado, 27 de junho, 22h00, na Rede TV+, o Chef Nicolau Rosa, vai preparar um novo prato, confira a receita abaixo:
Não perca! Os programas já exibidos estão disponÃveis na seção de vÃdeos da Escola.
Coq au vin avec champignon e petit oignon caraméliser
(Coq au vin com champignons e cebolinhas caramelizadas)
• Ingredientes para o coq au vin:
- farinha de trigo Q.B.
- 500 g. de frango em pedaços
- manteiga clarificada sem sal Aviação Q.B.
- 01 dente de alho amassado
-Â 02 colheres de sopa de conhaque
- vinho tinto seco Q.B.
- caldo de aves escuro Q.B.
- 01 bouquet garni
- salsinha picada Q.B.
- sal Q.B.
• Ingredientes para o champignons e cebolinhas caramelizadas:
- 40 g de bacon
- 10 cogumelos Paris
- 10 cebolinhas perola
- 01 colher de sobremesa de açúcar mascavo
• Preparo do coq au vin:
- salgue os pedaços de frango e empane na farinha de trigo e frite na manteiga clarificada até dourar
- flambe os pedaços de frango com o conhaque, logo após acrescente o vinho tinto e a mesma quantidade de caldo de aves, ou seja, meio a meio, até cobrir os pedaços de frango,adicione o bouquet garni , corrija o sal e cozinhe sem tampa em fogo médio até o frango ficar macio e o molho ficar espesso.
- retire o bouquet garni, corrija o sal, acrescente a salsinha picada fora do fogo, sirva imediatamente acompanhado dos champignons e as cebolinhas caramelizadas
• Preparo dos champignons e cebolinhas caramelizadas:
- branqueie as cebolas perola
- em uma panela frite o bacon até ficar crocante, logo após acrescente a cebolinha perola, o dente de alho os cogumelos Paris e refogue por alguns minutos.
- acrescente o açúcar mascavo e deixe caramelizar
