Sugestões do Chef

A próxima edição do programa “Seja Você o Chef” vai ao ar neste sábado, 29 de agosto, às 22h00, na Rede TV+. Nesta edição o Chef Nicolau Rosa, vai entrevistar o Sr. Rafael Demarchi, proprietário do restaurante São Judas em São Bernardo do Campo e preparar Ovos à Machega. Confira abaixo a receita completa:

OVOS À MANCHEGA

INGREDIENTES:
- 03 ovos
- 50 g. de presunto cozido cortado em cubos
- 125 g. de cebola em julienne
- 01 pimentão vermelho sem sementes
- 250 g. de tomate concasser
- 125 g. de abobrinha em cubos pequenos
- óleo de canola Q.B.
- Azeite extra virgem Colavita Q.B.
- 01 pão francês amanhecido
- pimenta malagueta moída na hora
- sal Q.B.

PREPARO:
- em panela aqueça o óleo e refogue, o presunto, a cebola, o pimentão, o tomate e a abobrinha em fogo baixo por 30 minutos, com a panela tampada
- enquanto isso, corte o pão em fatias finas e doure-o com azeite pincelado
- após os 30 minutos destampe a panela e termine o cozimento dos legumes em fogo alto que seque bem,, corrija o sal e a pimenta, quebre os ovos no meio dos legumes deixe coagular e sirva imediatamente com os pães dourados.

Esse clássico restaurante foi fundado em 1927, por membros do ballet Imperial Russo, foi palco do lendario filme Love is a many splendored thing ( Suplicio de uma saudade ) nos anos 50. O restaurante é lindissimo com uma ambientação imperdível, a comida é muito boa, traz no cardápio clássicos como Bouef à la Stroganoff, mais conhecido conhecido por nós como strgonoff e não tem absolutamente nada a ver com a nossa versão na versão russa temos um corte de filet mignon que lembra um medalhão de mignon, servido com foie gras aquecido na manteiga, um molho parecido com um glace e trufas negras em laminas, simplesmente maravilhoso!!! O serviço é bom e gentil.

Vale muito a pena conferir.

Imperdivel: o local qué é lindo, o Stroganoff que é uma delicia e a exposição de cristais russos que fica no caminho para o banheiro é lindissima.

O que pode melhorar: nada a proposta é muito boa

Serviço: 150 West 57Th Street NY, New York 10019 - Fone: 212.581.7100 - www.russiantearoomnyc.com

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Na próxima edição do programa “Seja Você o Chef” que será exibido neste sábado, 22 de agosto, às 22h00, na Rede TV+, o  Chef Nicolau Rosa, irá preparar o tradicional bolinho de bacalhau. Confira a receita completa.

Pasteis de Bacalhau à Império (tradicional bolinho de bacalhau)

Ingredientes:
- 125 g. de bacalhau demolhado
- 125 g. de batata
- 01 ovo ( clara e gema separadas)
- ½ dente de alho
- ¼ de cebola picada finamente
- salsa Q.B. picada finamente
- sal Q.B.
- pimenta malagueta moída na hora Q.B.
- óleo de canola Q.B.

Preparo:
- descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe em água junto com o bacalhau inteiro, ou seja, com pele e espinhas, até as batatas estarem macias
- retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie muito bem desfiado dentro de um pano de prato, amasse as batatas e passe no tamiz
- refogue a cebola e o alho até estarem levemente dourados, misture com o bacalhau, o purê de batata, a gema e a salsa, corrija o sal e a pimenta
- bata a clara em neve, incorpore a clara na massa de bacalhau fora do fogo delicadamente.
- aqueça o óleo em uma frigideira, faça quenelles com a massa e frite até ficarem dourados.

Na próxima edição do programa “Seja Você o Chef” que será exibido neste sábado, 13 de agosto, às 22h00, na Rede TV+, o  Chef Nicolau Rosa, vai preparar o inusitado prato conhecido por Arroz Negro. Confira abaixo a receita completa:

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:
- 250 g. de lulas em anéis
- óleo de canola Q.B.
- 03 dentes de alho picados
- 02 tomates concasser
- 200 g de arroz arbóreo sem lavar
- fumet de peixe Q.B.
- 30 ml. de vinho branco seco
- tinta de lula Q.B.
- Sal Q.B.
- Azeite extra virgem Q.B.

PREPARO DO ARROZ NEGRO:
- aqueça o fumet de peixe
- sateie  as lulas rapidamente em uma frigideira no óleo de canola, corrija o sal e reserve
- em uma panela para paella, refogue o alho em fogo baixo até dourar bem, acrescente o tomate refogue bem até secar a água dos tomates.
- leve este refogado ao liquidificador adicione um fio de azeite e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- retorne o refogado batido a panela de paella, acrescente o arroz sem lavar, deixe refogar, adicione o vinho branco e mexa até que o vinho evapore completamente
- adicione o fumet quente um dedo acima do arroz, deixe cozinhar em fogo médio, mexendo eventualmente, tomado cuidado para não pegar no fundo da panela, se for necessário adicione mais fumet para terminar a cocção do arroz
- quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as lulas reservadas e envolva cozinhe por um minuto, corrija o sal, desligue o fogo, tinja com a tinta de lula até o tom desejado.

JOE`S STONE CRAB

Restaurante hiper tradicional de Miami, ambiente familiar mas ao mesmo tempo descolado, você encontrar aquele cara que esta indo almoçar com os quatro filhos e ao mesmo tempo vai ver figurões chegando ao restaurante com carões como: Bentley, Lexus, Ferrari e outros brinquedinhos legais, mas não se assuste o preço até que é razoável e detalhe o serviço é de primeira e quase que há um garçom para cada mesa.

Mas o interessante não é só o clima, o mais legal são as opções de Stone crab ( caranguejo gigante de rochas ) e o Alaskan King Crab ( caranguejo gigante do Alaska ) que só existem lá, pelo menos eu nunca vi em outro restaurante  algo semelhante.

O Alaskan Killer Crab Claws, que são somente as garras do crustáceo, existe em duas versões: a large, que é grande; e a Jumbo, que é descomunal, é enorme, você pode pedir quente ou fria como  preferir, é uma delicia tanto quente como frio, a carne é extremamente macia e sutilmente adocicada, algo impar.

Imperdível: Alaskan Killer Crab Claws, que é único e inesquecível.

O que pode melhorar: os outros pratos precisam de um pouco mais atenção, como por exemplo, o rissotto de vieiras e camarões, o arroz poderia estar um pouco mais al dente.

Serviço: 11 Washington Avenue – Miami Beach – Florida – USA

                        Telefone: 305-673-0365

                         www.joesstonecrab.com

Na próxima edição do programa “Seja Você o Chef” que será exibido neste sábado, 08 de agosto, 22h00, na Rede TV+, o  Chef Nicolau Rosa, vai preparar um delicioso Quiche Lorraine. Confira a receita abaixo:

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES PARA A MASSA:
11/2 xícaras de farinha de trigo
01 gema de ovo
01 colher de café rasa de sal
90 grs. de manteiga sem sal Aviação
Água gelada Q.B.

PREPARO DA MASSA:
- na batedeira com a raquete, coloque a gema para bater com a manteiga.
- misture a farinha e o sal passe a farinha pela peneira e com a batedeira em movimento adicione a farinha às gemas com manteiga, deixe bater até formar uma massa homogênea, se for necessário, acrescente um pouco de água gelada para que a massa ganhe liga.

CREME PARA QUICHE SALGADA

INGREDIENTES:
- 02 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 01 xícara de creme de leite
- sal Q.B.
- noz moscada Q.B.

PREPARO:
- Junte os ovos com o leite, o creme de leite, uma pitada de sal, uma pitada de noz moscada.
- misture com a ajuda de um fouet (batedor de arame) até obter um creme liso e homogêneo.

INGREDIENTES DA QUICHE LORRAINE:
- 01 receita de massa para quiche salgada
- 01 receita de creme básico para quiche salgada
- 230 g de mozarela ralada
- 100 g de bacon

PREPARO DA QUICHE:
- Divida a massa em 03 partes iguais
- Com o auxilio de um saco plástico abra a massa da quiche até ela ficar um pouco maior que a forminha
- Vire a massa sobre a forminha com cuidado e ajeite sobre a forma sem deixar nenhuma falha, para que o recheio não vaze.
- Frite o bacon e elimine a gordura, divida em três partes iguais e espalhe uniformemente dentro da forminha.
- Divida a mozarela ralada em três partes iguais e espalhe uniformemente dentro da forminha
- Cubra todas as formas com o creme básico para quiche salgada até perto da boca
- Leve ao forno pré aquecido a 240 graus centígrados por 1 hora ou até as quiches estarem douradas.