Na próxima edição do programa “Seja Você o Chef” que será exibido neste sábado, 13 de agosto, à s 22h00, na Rede TV+, o Chef Nicolau Rosa, vai preparar o inusitado prato conhecido por Arroz Negro. Confira abaixo a receita completa:
ARROZ NEGRO
INGREDIENTES:
- 250 g. de lulas em anéis
- óleo de canola Q.B.
- 03 dentes de alho picados
- 02 tomates concasser
- 200 g de arroz arbóreo sem lavar
- fumet de peixe Q.B.
- 30 ml. de vinho branco seco
- tinta de lula Q.B.
- Sal Q.B.
- Azeite extra virgem Q.B.
PREPARO DO ARROZ NEGRO:
- aqueça o fumet de peixe
- sateie as lulas rapidamente em uma frigideira no óleo de canola, corrija o sal e reserve
- em uma panela para paella, refogue o alho em fogo baixo até dourar bem, acrescente o tomate refogue bem até secar a água dos tomates.
- leve este refogado ao liquidificador adicione um fio de azeite e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- retorne o refogado batido a panela de paella, acrescente o arroz sem lavar, deixe refogar, adicione o vinho branco e mexa até que o vinho evapore completamente
- adicione o fumet quente um dedo acima do arroz, deixe cozinhar em fogo médio, mexendo eventualmente, tomado cuidado para não pegar no fundo da panela, se for necessário adicione mais fumet para terminar a cocção do arroz
- quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as lulas reservadas e envolva cozinhe por um minuto, corrija o sal, desligue o fogo, tinja com a tinta de lula até o tom desejado.
