Sugestões do Chef

Retsurante impecável, regido sob a batuta do Maestro Alain Ducasse, Funciona dentro do hotel St. Regis em Nova York, lindo com serviço impecável é comida que com certeza irá deixar saudades.

Para a entrada um Duck Foie Gras “Au Torchon” fig and orange marmelade with coutry toast, delicioso Block de Foie Gras preparado a prefeição, com figos e uma marmelada de laranja com a doçura na dose certa, acompanhada de torradas de pão campanha.

Como prato principal: Butter Poached Maine Lobster Vegetable Bouquet Raw and cooked crustacean jus, a imperdivel lagosta do Maine pocheada com legumes aromatizados com um bouquet de ervas e um caldo de crustaceos de perder o fôlego, daqueles que não se pode resistir a molhar o pãozinho.

Diversas sobremesas que valem muito a pena e para o café que foi escoltado com o melhor Macarron que eu já provei em toda  a minha existencia, sem exageros.

Tudo isso muito bem administrado pelo Chef executivo Joel Dennis e Chef Patissiere Sandro Michelli

O que pode melhorar: absolutamente nada!!! impecável!!!

Imperdivel: Pedir uma garrafa de água Evian que foi desenvolvida especialmente por Cristian La Croix especialmente para o estabelecimento, que é maravilhosa ( veja a foto abaixo )o Foie Gras, a Lagosta e sem sombra de duvidas o Macarron.

Serviço: Two 55Th. Street, New York, NY ( entre Quinta e Madison Avenue )

Site: http://www.adour-stregis.com/

Loja fantastica de utensilios de cozinha nos Estados Unidos, e o melhor de tudo com preços fantasticos!!!!

Facas Alemãs, Japonesas ( Global ) e etc… bugigangas que nós Chefs de Cozinha adoramos. Quem for viajar para os EUA vale a pena uma visita e com certeza umas comprinhas, existem lojas pelo EUA inteiro é só entrar no site e procurar uma perto de onde você vai estar.

http://www.williams-sonoma.com/

Um grego legal!!!!

Eu estava para ir a esse restaurante há mais ou menos quatro anos, confesso a preguiça falava mais alto!!! Pois a matriz ficava na rua da graça, agora eu fui, eles abriram uma filial bem legal na Haddock Lobo. E valeu a pena!!!

Restaurante super simples sem sofisticação alguma, mas com um Moussaká( carne moida intercalada com berinjela e batatas, coberta com um bechamel cheio de sabor, para a entrada pedimos a entrada completa: Coalhada seca com pepino, Psta de berinjela, purê de batatas com alho( scordalha ), purê de grão de bico e polvo ao vinagrete. Tambem muito boa é a o Pastitso ou Lasanha Grega, interessante, pois combinada penne cozido com molho de carne mioda com molho de tomate e bechamel.

Preço honesto é interessante ir até a cozinha, pois tudo fica exposto em uma especie de vitrine e você escolha o que vai comer.

Imperdível: O Moussaká e a cerveja grega, com alcool baixo e amargor marcante.

O que pode melhorar: o ar condicionado. Poderia ser um poquinho mais potente, pois, nos dias de calor você vai sair suando

Serviço: Rua da Graça, 364 Bom Retiro F: 3223-4386 São Paulo / Rua Haddock Lobo, 885 Jardins F:3063-3991 www.restauranteacropoles.com.br

A próxima edição do programa “Seja Você o Chef” vai ao ar neste sábado, 12 de setembro, às 22h00, na Rede TV+. Nesta edição o Chef Nicolau Rosa, vai preparar Salmão com Molho de Manga. Confira abaixo a receita completa:

SALMÃO COM MOLHO DE MANGA

Ingredientes para o salmão:
400 grs. de salmão fresco sem espinhas e com a pele
- 02 colheres de sopa de manteiga sem sal Aviação
- 260 grs. de manga palmer madura
- 100 ml. de leite integral
- 200 ml. de creme de leite fresco
- 01 colher de chá de açúcar
- sal a gosto

Preparo do salmão:
- coloque o salmão em um pirex, sobre papel aluminio, coloque por cima a manteiga e o sal, feche o papel aluminio
- leve ao forno pré-aquecido a 180 graus centígrados por aproximadamente 20 minutos ou até o salmão estar rosado por inteiro, abra o papel alumínio e deixe dourar por 05 minutos
- junte em uma panela as 260 grs. de manga, o leite, o creme de leite, o açúcar e uma pitada de sal. Deixe cozinhar por 05 minutos para que os ingredientes fundam-se.
- Logo após bata no liquidificador e coe em uma peneira fina.

Montagem:
- coloque o salmão em uma travessa, coloque um pouco de molho em volta
- sirva guarnecido com o arroz e o molho a parte em uma molheira.

Rendimento: 4 pessoas

Com estréia prometida para outubro, o filme Julie & Julia promete:

Meryl Streep é Julia Child e Amy Adams é Julie Powell na adaptação da escritora e diretora Nora Ephron de duas autobiografias de sucesso: Julie & Julia de Powell e  My Life in France, de Julia Child com Alex Prud’homme.

Baseado em duas histórias reais, Julie & Julia intercala a vida de duas mulheres que, apesar de separadas pelo tempo e pelo espaço estão ambas perdidas… até descobrirem que com a combinação certa de paixão, coragem e manteiga, tudo é possível.

Para os apaixonados pela gastronomia é um prato cheio, não percam!!!!!

Dirigido por: Nora Ephron
Roteiro de: Nora Ephron
Baseado nos livros: Julie & Julia de Julie Powell e My Life in France de Julia Child com Alex Prud’homme
Produzido por: Nora Ephron / Laurence Mark / Amy Robinson / Eric Steel
Produtores Executivos: Scott Rudin /  Donald J. Lee, Jr. / Dana Stevens
Elenco: Meryl Streep / Amy Adams / Stanley Tucci / Chris Messina / Linda Emond

ASSISTA O TRAILER OFICIAL NO LINK ABAIXO:

http://www.youtube.com/watch?v=vjvJHsJD8ic&hl=pt-BR

De 14 à 17 de setembro confira a equipotel, feira que vem crescendo muito, vale a pena principalmente no que diz respeito aos equipamentos, com muitas novidades e tecnologia de ponta, no pavilhão de exposições do Anhembi, não perca!!!!

http://www.novaequipotel.com.br/

Restaurante transado, com pessoas descoladas, para ver e ser visto, tem bons cebiches com peixes de boa qualidade e marinados como devem ser, sem muita acidez, ou seja, no ponto certo.

Realmente pode se dizer que é um autêntico peruano, com muito ají ( uma pimenta local vastamente utilizada, pode ser picante ou dulce sem ardencia ), muita Leche de tigre ( molho feito com o liquido resultante da preparação do cebiche adicionado de ají, Pisco e outras bebidas como vodca e vinho branco, tem fama de ser afrodisiaco ).

Tem muitas opções que variam desde o tradiocional com leche de tigre, aos mais orientais que levam shoyo, gengibre e outros ingredientes. Servidos da forma tradicional os pescados são cortados em cubos e mergulhados nos molhos e marinadas. Os tiraditos, onde o pescado e cortado em laminas. Em um cardápio extenso existem opções de peixes inteiros, arrozes, massas e etc…

Achei mais interessante para beliscar do que propriamente para um jantar, pois desta forma, você vai conseguir conhecer um maior numero de sabores e temperos, sugiro que se faça essa degustação acompanhada de uma boa cerveja em um clima de hapy hour mesmo. A compatibilização com vinhos não é tão simples por conta da grande quantidade de temperos e especiarias.

Imperdivel: cebiches

O que pode melhorar: o serviço é atencioso e bem treinado para explicar as opções do cardápio, mas deram uma mancada enorme, quando fui ao restaurante era um aniverssário e a pessoa levou um bolo, e eles serviram o bolo para outra mesa e a pessoa acabou ficando sem bolo, IMPERDOÁVEL!!!! mais atenção.

Serviço: rua tabapuã, 1410 – itaim bibi-são paulo, sp, brasil- F. 3073-1213

lamar@lamarcebicheria.com.br