Sugestões do Chef

Sábado, 20/06 vai ao ar mais uma edição do programa SEja Você o Chef, apresentado pelo Chef Nicolau Rosa, que irá preparar uma deliciosa receita enquanto conversa com o convidade Istvan Wessel. Confira a receita que será preparada no programa.

GNOCCHI AL SUGO

INGREDIENTES PARA A MASSA:
- ½ Kg de batata
- 150 grs de farinha de trigo especial
- 01 colher de sobremesa de manteiga sem sal Aviação
- 1 gema de ovo
- noz moscada Q.B.
- sal Q.B.

INGREDIENTES PARA O SUGO:
- 01 receita de salsa pomodoro

PREPARO DA MASSA:
- em um caldeirão ferva água com sal,
- Cozinhe as batatas descascadas em água e sal, quando estiverem bem macias escorra-as e amasse- as formando um purê, passe no tamiz e deixe esfriar
- faca uma de pressão no centro do purê coloque a farinha, as gemas, a manteiga e a noz moscada, amasse ligeiramente ate obter uma massa homogênea, corrija o sal.
- enrole em forma de cobrinha com 1,5 cm de diâmetro, corte com uma faca em pedaços de 2 cm, polvilhe sempre que precisar com farinha para não grudar
- faça com que as bolinhas de gnocchi rolem nos dentes de um garfo caia sobre a água fervente, quando as bolinhas flutuarem estarão prontas, retire-as com uma escumadeira, e coloque-as diretamente no molho.

PREPARO DO MOLHO AL SUGO:
-  siga exatamente o procedimento da salsa pomodoro, bata a salsa pomodoro em um liquidificador, corrija o sal.

INGREDIENTES PARA SALSA POMODORO:
- 1/2 Kg de tomate bem maduro (Débora ou Italiano) sem casca e sementes
- 1/2 cebola picada
- 02 dentes de alho amassados
- 03 colheres de sopa de óleo de canola
- 01 ramo de manjericão
- sal Q.B.
- água quente Q.B

PREPARO DA SALSA POMODORO:
- em uma frigideira aqueça o óleo de canola, refogue as cebolas e depois o alho, coloque o tomate, deixe refogar bem, se for necessário adicione um pouco de  água  aquecida, deixe cozinhar tampado em fogo médio até os tomates ficarem macios mas não desmancharem, no final abra a panela e deixe reduzir um pouco
- coloque as folhas de manjericão, corrija o sal e sirva sobre a massa cozida

Na próxima edição do programa “Seja Você o Chef” Nicolau Rosa vai preparar uma nova receita de Medelão de mignon, não perca! O programa será exibido neste sábado, 13 de junho, na Rede TV+. Confira abaixo a receita:

Medalhão de mignon ao balsâmico e baunilha com mousseline de mandioquinha

INGREDIENTES:
- 01 peça de mignon inteira e limpa
- 02 colheres de sopa de manteiga clarificada sem sal Aviação
- ½ xícara de aceto balsâmico Colavita
- ¼ de xícara de vinho branco seco
- 01 colher de sopa de açúcar
- 01 fava de baunilha ou 01 colher de chá de essência de baunilha
- cominho Q.B.
- sal Q.B.

PREPARO:
- tempere a peça de filé mignon com sal e cominho
- aqueça a manteiga em uma frigideira  e sele a peça de mignon dourando – a em todos os lados e reserve
- coloque o aceto, o vinho branco o açúcar em uma panela  e reduza até a metade, desligue o fogo e acrescente a baunilha
- corte os medalhões de mignon com a espessura de dois dedos sele dos dois lados na manteiga clarificada.

MONTAGEM:
- faça uma cama com o molho de balsâmico e coloque o medalhão por cima

INGREDIENTES DA MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA:
- 600g. De mandioquinha descascada e cortada em cubos
- 03 colher de sopa de manteiga sem sal Aviação
- 75 ml. de creme de leite fresco
- sal Q.B.

PREPARO
- em uma panela  coloque a mandioquinha para cozinhar com água e sal
- quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por um tamiz
- leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até a mousseline adquirir consistência leve e cremosa
- corrija o sal

Esta edição do programa “Seja Você o Chef” encerra a série de pratos especiais para o dia dos namorados com uma deliciosa sobremesa: Pannacotta con sciroppo di fragola (pannacotta com coulis de morango). O programa apresentado pelo Chef Nicolau Rosa vai ao ar neste sábado, 06 de junho, na Rede TV+.

Confira abaixo a receita:
Pannacotta con sciroppo di fragola (pannacotta com coulis de morango)

Ingredientes para o creme:
250 ml. de creme de leite fresco
¼ de fava de baunilha ou 01 colher de café de essência
10 g de gelatina sem sabor
02 colheres de açúcar
01 colher de sopa de óleo de canola

Ingredientes para a calda:
100 g de morango picados
01 laranja pêra
50 g de açúcar
01 raminho de hortelã

Preparo do creme:
coloque em uma panela o creme de leite em fogo médio
acrescente a baunilha e misture bem durante 2 minutos
dissolva a gelatina em um pouco de água e acrescente ao creme de leite
coloque o açúcar devagar e dissolva bem, mexendo sempre, deixe cozinhar em fogo baixo mexendo sem parar até engrossar um pouco, cerca de 05 minutos.
distribua o creme em forminhas untadas com óleo
cubra cada forminha com papel filme, faça com que o papel filme fique em contato com o creme para não formar aquela nata indesejável
leve a geladeira por 02 horas

Preparo do coulis:
coloque os morangos, o suco da laranja em uma panela e leve ao fogo médio
acrescente o açúcar misture bem e deixe encorpar
retire do fogo e deixe esfriar

Montagem:
desenforme a pannacotta em um prato fundo
coloque 2 colheres de sopa de calda por cima
enfeite com folhas de hortelã e morangos