Livro bem grande, mas de leitura agradável e muito ineteressante. Toda a saga das misturas e influências sofridas por nossa gastronomia ao longo de séculos. Para quem curte história e curiosidades da nossa cultura gastronômica.
História da Alimentação no Brasil
Luis da Camara Cascudo
Editora Global
Se você tem alguma dúvida sobre o que é agar – agar; goma xantana e muitos outros ingredientes que estão super em alta na cozinha contemporânea, este livro foi feito para você. Muito interessante pois, trás o nome do ingrediente, origem, composição e utilização dentro da gastronomia.
Autora: Alicia e El Bullitaller
Editora: Senac
Livro fantástico para referencia, pois nele se encontra mais de 3.000 ingredientes relacionados à gastronomia, ou seja, tudo que você possa imaginar, peixes, queijos, ervas, especiarias, aves, embutidos, carnes e etc…
Autores: Loukie Werle e Jill Cox
Editora: Könemann
Livro muito interessante para referência, pesquisa e suporte para todos os Chefes e cozinheiros.
Trás uma grande variedade de ervas e especiarias, cada descrição tem um breve histórico, utilizações culinárias, notas de sabor e ensina até a plantar.
Autor: Jill Norman
Editora: Civilização
