Sugestões do Chef

FLUDEN ( DOCE JUDÁICO )

INGREDIENTES PARA A MASSA:

- O1 kg farinha de trigo

- 1 ovo

- 02 e ¼ de xícar de agua

- ¾ de xícara de óleo de canola

- sal à gosto

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 1/2 kg de nozes picadas

- 1/2 kg uva passa branca

- 1 e ½ xícara de geléia de laranja ou damasco

- 4 xícaras de farinha de rosca

- raspas da casca de 01 laranja ( só a parte superficial da casca )

- suco de 06 laranjas sem peneirar ( cuidado com as sementes, que devem ser retiradas)

- 2 e 1/2 xícaras de açúcar

PREPARO DA MASSA:

- em um recipiente, coloque todos ingredientes da massa, misture com as mãos até obter uma massa homogênea.

- divida a massa em 08 partes iguais, faça uma bolinha com cada pedaço de massa

- coloque os pedaços de massa em uma assadeira e deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano úmido, para não ressecar a massa.

PREPARO DO RECHEIO:

- em um recipiente misture todos os ingredientes do recheio até obter uma mistura homogenea

MONTAGEM:

- Com a ajuda de um rolo para abrir massas, abra cada um dos 08 pedaços separadamente, em formato retangular com a espessura bem fina.

- Recheie e feche cada um dos 08 pedaços em forma de rocambole.

- com faca bem afiada, faça cortes superficiais na diagonal, com uma distancia de 05 centímetros entre eles.

- Unte bem uma assadeira com óleo

- coloque os rocamboles na assadeira, com os cortes voltados para cima

- pincele os rocamboles com óleo

- Leve ao forno pré aquecido à 180 graus centigrados, por aproximadamente 01 hora, ou até dourar

- deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro por cima.

Mais uma feliz surpresa, do lado da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa, um senhor restaurante de cozinha Japonesa contemporânea e o melhor de tudo, o proprietário é genro da minha querida aluna Dona Iane.

No cardápio peixes de qualidade superior, cortados a perfeição, são um deleite ao paladar, alguns combinam foie gras com toro, parte gorda do atum, toro com azeite trufado, também são uma opção legal.

O que pode melhorar: o sushi com azeite trufado e o com foie gras de veria ter uma flor de sal para realçar o sabor e o sushis deveriam ser servidos em pares como é de praxe.

Imperdível: os sashimis que utilizam peixes fresquíssimos e cortes bem generosos.

Serviço: Alameda dos anapurus, 1430 – Moema – Fone:  011- 2386-6966

ID 55*122*68620

Fazia tempo que eu não provava algo tão bom!!!

Restaurante bem pequeno e pitoresco, com serviço super atencioso.

Mas o ponto forte são os peixes e iguarias com barbatana de tubarão, água viva, enguia ( Unagui ), ovas de ouriço ( Uni )

Peixes como: Toro ( parte gorda do Atum ) que derrete na boca, Serra, Carapau, Olho de boi, Pargo. Encantam o paladar.

Iguarias importadas do Japão como: Torosabá ( cavalinha gorda ), Kuraguê ( água viva curtida com uma flor Japonesa ), Idakô ( mini polvinhos ) completam a festa.

Ë bom fazer reserva, e super legal ficar no balcão.

O que pode melhorar: nada, tudo ótimo!!!

Imperdível: as iguarias importadas do Japão são muito diferentes e deliciosas

Serviço: Av. Jandira, 677 – Moema – (011) 5052-6804

RESTAURANTE ASTRID & GASTÓN

Presente em seis países, o restaurante Astrid & Gastón surpreende pelo sabor.

Com forte influencia da deliciosa culinária peruana, mas traços da atual cozinha contemporânea formando uma deliciosa Fusion Food e não uma “Confusion Food” como muitos metidos a moderninhos hoje infelizmente tem feito.

Sob a batuta do competentíssimo Chef Gastón Acurio o restaurante tem opções do mais perfeito ceviche com o maravilhoso Leche de Tigre, molho típico peruano, que leva Ají, suco de limão e outras coisas mais. Ceviche preparado co diversos peixes e frutos do mar, como inesquecível Ceviche de enrizos, Ceviche de ouriços com um molho que leva a pimenta Rocoto.

O cardápio traz também massas maravilhosas, como o spagheti com centolla como não poderia ser diferente estando em Santiago.

Muitas opções de peixes como Congrio, Robalo, Turbot, Atum e Salmão de Puerto Montt, todos muito bem guarnecidos, tão bem guarnecidos que por vezes esquecemos-nos do peixe.

As carnes e aves também são uma atração imperdível como Aji de Gallina, tradicional prato de Lima feito à perfeição, porquinho de três semanas, um delicioso leitãozinho de leite que derrete na boca e o inesquecível Cordeirinho  da Patagônia.

Para a sobremesa  não deixe de provar as preparadas com lúcuma, uma frutinha do Chile deliciosa.

Eu sei que você vai se perguntar como provar tudo que esse cara estão falando no texto acima? A resposta é simples indo mais de uma vez vale a pena, pode confiar!!!

O que pode melhorar: O salmão merecia um pouco mais de atenção na cocção, pois estava um pouco cozido demais

Imperdível: O ceviche de ouriços

Serviço: Antonio Bellet 20, Providencia, Santiago de Chile - +(562) 6509125

Casa descolada e com boas opções de massas.

 Um dos restaurantes preferidos de muitos americanos famosos como:  Tom Cruise, Leonardo DiCaprio e Hillary Clinton, o Serafina desembarca na alameda Lorena, trazendo seu autêntico cardápio de clássicos italianos. 

O variado menu da casa foca pratos clássicos da culinária italiana, especialmente da região Norte do país. As receitas servidas no restaurante têm toques refinados e ingredientes de primeira qualidade, muitos deles importados da Itália especialmente para o restaurante. Uma das apostas da casa são os vinhos: a carta é composta por cerca de 120 rótulos. 

Entre os principais pratos, estão as focaccias, feitas com farinha italiana especial, azeite extravirgem e sal marinho importado da Sicília, assadas no forno a lenha. Na casa também há três sabores de pizzas, que são as mais aperciadas da rede americana: margherita e recheios inventivos, como a Portofino (tomate, mussarela, pesto caseiro e pinole) e a Bresaola (com queijos mussarela e Fontina, bresaola importada e rúcula). 

Mas na minha opinião o ponto alto do Serafina são as massas artesanais. Com porções bem servidas, o menu tem sugestões como o Trio de Sofia (ravióli com manteiga e sálvia, nhoque ao pesto e o Paglia e Fieno, macarrão com molho leve de tomate, manjericão e um toque de creme de leite), a lasanha vegetariana com massa caseira e o Pappardelle di Portofino (com pesto caseiro, vagens, pinole e batatas), e como costumo sempre dizer, o difícil é fazer o simples bem feito, destaque para o Rigatone alla bolognese, perfeito!!! 

Imperdível: As massas

O pode melhorar: O Paglia e Feno pode ser mais “al dente”

Serviço: Al. Lorena - Jardins - São Paulo - SP
Tel: (011) 3081-3702

Grande Bel Coelho!!!!

Restaurante Dui, uma excelente opção, comida muito boa e restaurante muito bonito sem extravagâncias.

Para iniciar uma boa dica é o Mix de Tapas que representam muito bem essa mania Espanhola, dentro desse mix temos: Creme de batata trufada com crisp de jamon serrano, esse merece destaque!!! Outra entrada que merece ser aplaudida é o Ragu de rabada e purê de mandioquinha, simples mas delicioso.

Para o principal varias opções entre massas e arrozes, carnes, peixes e frutos do mar e aves, destacando: Fidellini negro com frutos do mar e jerez ( massa muito bem feita ); Robalo Crisp com molho de castanha de caju e pupunha assada ( combinação sensacional ); Costeleta de porco ao mel de engenho e gengibre, purê de abobra e quiabo no fubá crocante ( sabores muito bem equilibrados).

Na sobremesa brilham o Fondant de Chocolate com doce de leite, sorvete de canela e farofa de café e Suflê de chocolate belga, sorvete de avelã.

O que pode melhorar: Os garçons podem ficar atentos e o Fidellini pode ter menos pimenta do reino

Imperdível: as tapas de entrada

Serviço: Al. Franca, 1590 Jd. Paulista São Paulo | 11.2649.7952 | contato@duirestaurante.com.br

Restaurante muito bonito e boa comida, O Pote do Rei é uma boa opção na descolada região da Joaquim Antunes, onde hoje temos vários restaurantes da moda o acesso é péssimo, pois só temos acesso pela avenida Rebouças que na minha opinião é uma das piores avenidas, pois temos congestionamento no sábado meio dia uma loucura.

Mas vamos ao restaurante, deixemos os problemas de transito para a prefeitura, ambiente super aconchegante, temos um painel que muda de tempo em tempo mostrando um visual diferente a cada vez, boas opções que misturam ousadia e tradição, o serviço é esforçado mas um pouco confuso. O preço é muito alto para a proposta, sem vinho tivemos uma conta de R$110,00 por pessoa.

Algumas produções me chamaram a atenção e provei são muito boas vai ai a dica.

Entradas: potinho de polenta cremosa com ragu de cogumelos ao aroma de trufas, Bacalhau a vácuo em espuma do próprio suco sobre o pure de grão de bico e brunoise de pimentões.

Principal: risotto ai ter funghi com ovo poche e trufa preta Bacalhau a moura encantada posta de lombo corada sobre purê rústico de batata co refogado cebola e tomates frescos ao azeite extra virgem lâminas de alho crocante ervas e ervilhas

Sobremesa: marquise de chocolate 60 por cento cacau com calda de maracujá e flor de sal

O que pode melhorar: o serviço é atencioso mas atrapalhado e os preços precisavam ser revistos, muito salgados

Imperdível: O bacalhau

Serviço:Rua Joaquim Antunes, 224 - São Paulo - SP
(11) 3068-9888

Grande descoberta em Ilha Bela, restaurante bem legal, com uma comida muito boa, pratos com apresentação impecável.
Cozinha contemporânea muito bem feita, sobretudo os pratos com frutos do mar, ponto de cocção dos frutos do mar corretos.
Ambiente bem legal, tem até uma pequena lojinha que vende alguns utensílios de cozinha da Le Creuset, e tem uma bottarga muito boa vinda do Sul. Peça para o garçom para mandar uma prova para a mesa vale a pena comprar para cozinhar depois eu comprei!!!

O que pode melhorar: a carta de vinhos precisa ser mais bem cuidada

Imperdível: pratos de frutos do mar e a bottarga do Sul vendida na casa

Serviço: Av. Pedro Paula de Moraes, 1006 - Saco da Capela - Ilha Bela - São Paulo - fone: (12) 38965226

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Mais um sucesso do Chef Paulo Barroso de Barros, desta vez na companhia do chef francês Pascal Valero, lugar lindíssimo com um pé direito extraordinário, me arrisco a dizer, um dos restaurantes mais bonitos de São Paulo, uma parede com 7.000 plantas originarias da mata atlântica compõe um visual muito charmoso e imponente.
A comida não fica a traz da decoração, com forte sotaque italiano e francês apresenta pratos com boas combinações e muito bem elaborados. O preço é um pouco animado, mas vale a pena conferir em uma ocasião especial.

O que pode melhorar: os preços são meio animados

Imperdível: o visual do restaurante é maravilhoso e o stinco de vitela é muito bom

Serviço: Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 279 - Vila Olímpia - fone: (11) 3045-0043

Restaurante descolado, com gente bonita!!!
Forte sotaque Thai nos pratos, sob o comando de Ina de Abreu ex Mestiço, o cardápio tem pratos interessantes com os carrys vermelho, verde e o picantíssimo amarelo, pode ser servido com frango e tem uma opção com camarão, alguns pães são bem legais e diferentes.

O que pode melhorar: o serviço que é meio atrapalhado mas dá pra encarar

Imperdível: para quem curte pimenta o prato feito com curry amarelo

Serviço: Rua Joaquim Antunes, 260 - Jd. Paulistano - São Paulo - SP fone: 3083-3868