INGREDIENTES PARA A MASSA:

- O1 kg farinha de trigo

- 1 ovo

- 02 e ¼ de xícar de agua

- ¾ de xícara de óleo de canola

- sal à gosto

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 1/2 kg de nozes picadas

- 1/2 kg uva passa branca

- 1 e ½ xícara de geléia de laranja ou damasco

- 4 xícaras de farinha de rosca

- raspas da casca de 01 laranja ( só a parte superficial da casca )

- suco de 06 laranjas sem peneirar ( cuidado com as sementes, que devem ser retiradas)

- 2 e 1/2 xícaras de açúcar

PREPARO DA MASSA:

- em um recipiente, coloque todos ingredientes da massa, misture com as mãos até obter uma massa homogênea.

- divida a massa em 08 partes iguais, faça uma bolinha com cada pedaço de massa

- coloque os pedaços de massa em uma assadeira e deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano úmido, para não ressecar a massa.

PREPARO DO RECHEIO:

- em um recipiente misture todos os ingredientes do recheio até obter uma mistura homogenea

MONTAGEM:

- Com a ajuda de um rolo para abrir massas, abra cada um dos 08 pedaços separadamente, em formato retangular com a espessura bem fina.

- Recheie e feche cada um dos 08 pedaços em forma de rocambole.

- com faca bem afiada, faça cortes superficiais na diagonal, com uma distancia de 05 centímetros entre eles.

- Unte bem uma assadeira com óleo

- coloque os rocamboles na assadeira, com os cortes voltados para cima

- pincele os rocamboles com óleo

- Leve ao forno pré aquecido à 180 graus centigrados, por aproximadamente 01 hora, ou até dourar

- deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro por cima.

No cardápio peixes de qualidade superior, cortados a perfeição, são um deleite ao paladar, alguns combinam foie gras com toro, parte gorda do atum, toro com azeite trufado, também são uma opção legal.

O que pode melhorar: o sushi com azeite trufado e o com foie gras de veria ter uma flor de sal para realçar o sabor e o sushis deveriam ser servidos em pares como é de praxe.

Imperdível: os sashimis que utilizam peixes fresquíssimos e cortes bem generosos.

Serviço: Alameda dos anapurus, 1430 – Moema – Fone:  011- 2386-6966

ID 55*122*68620

Fazia tempo que eu não provava algo tão bom!!!

Restaurante bem pequeno e pitoresco, com serviço super atencioso.

Mas o ponto forte são os peixes e iguarias com barbatana de tubarão, água viva, enguia ( Unagui ), ovas de ouriço ( Uni )

Peixes como: Toro ( parte gorda do Atum ) que derrete na boca, Serra, Carapau, Olho de boi, Pargo. Encantam o paladar.

Iguarias importadas do Japão como: Torosabá ( cavalinha gorda ), Kuraguê ( água viva curtida com uma flor Japonesa ), Idakô ( mini polvinhos ) completam a festa.

Ë bom fazer reserva, e super legal ficar no balcão.

O que pode melhorar: nada, tudo ótimo!!!

Imperdível: as iguarias importadas do Japão são muito diferentes e deliciosas

Serviço: Av. Jandira, 677 – Moema – (011) 5052-6804

Presente em seis países, o restaurante Astrid & Gastón surpreende pelo sabor.

Com forte influencia da deliciosa culinária peruana, mas traços da atual cozinha contemporânea formando uma deliciosa Fusion Food e não uma “Confusion Food” como muitos metidos a moderninhos hoje infelizmente tem feito.

Sob a batuta do competentíssimo Chef Gastón Acurio o restaurante tem opções do mais perfeito ceviche com o maravilhoso Leche de Tigre, molho típico peruano, que leva Ají, suco de limão e outras coisas mais. Ceviche preparado co diversos peixes e frutos do mar, como inesquecível Ceviche de enrizos, Ceviche de ouriços com um molho que leva a pimenta Rocoto.

O cardápio traz também massas maravilhosas, como o spagheti com centolla como não poderia ser diferente estando em Santiago.

Muitas opções de peixes como Congrio, Robalo, Turbot, Atum e Salmão de Puerto Montt, todos muito bem guarnecidos, tão bem guarnecidos que por vezes esquecemos-nos do peixe.

As carnes e aves também são uma atração imperdível como Aji de Gallina, tradicional prato de Lima feito à perfeição, porquinho de três semanas, um delicioso leitãozinho de leite que derrete na boca e o inesquecível Cordeirinho  da Patagônia.

Para a sobremesa  não deixe de provar as preparadas com lúcuma, uma frutinha do Chile deliciosa.

Eu sei que você vai se perguntar como provar tudo que esse cara estão falando no texto acima? A resposta é simples indo mais de uma vez vale a pena, pode confiar!!!

O que pode melhorar: O salmão merecia um pouco mais de atenção na cocção, pois estava um pouco cozido demais

Imperdível: O ceviche de ouriços

Serviço: Antonio Bellet 20, Providencia, Santiago de Chile - +(562) 6509125

 Um dos restaurantes preferidos de muitos americanos famosos como:  Tom Cruise, Leonardo DiCaprio e Hillary Clinton, o Serafina desembarca na alameda Lorena, trazendo seu autêntico cardápio de clássicos italianos. 

O variado menu da casa foca pratos clássicos da culinária italiana, especialmente da região Norte do país. As receitas servidas no restaurante têm toques refinados e ingredientes de primeira qualidade, muitos deles importados da Itália especialmente para o restaurante. Uma das apostas da casa são os vinhos: a carta é composta por cerca de 120 rótulos. 

Entre os principais pratos, estão as focaccias, feitas com farinha italiana especial, azeite extravirgem e sal marinho importado da Sicília, assadas no forno a lenha. Na casa também há três sabores de pizzas, que são as mais aperciadas da rede americana: margherita e recheios inventivos, como a Portofino (tomate, mussarela, pesto caseiro e pinole) e a Bresaola (com queijos mussarela e Fontina, bresaola importada e rúcula). 

Mas na minha opinião o ponto alto do Serafina são as massas artesanais. Com porções bem servidas, o menu tem sugestões como o Trio de Sofia (ravióli com manteiga e sálvia, nhoque ao pesto e o Paglia e Fieno, macarrão com molho leve de tomate, manjericão e um toque de creme de leite), a lasanha vegetariana com massa caseira e o Pappardelle di Portofino (com pesto caseiro, vagens, pinole e batatas), e como costumo sempre dizer, o difícil é fazer o simples bem feito, destaque para o Rigatone alla bolognese, perfeito!!! 

Imperdível: As massas

O pode melhorar: O Paglia e Feno pode ser mais “al dente”

Serviço: Al. Lorena - Jardins - São Paulo - SP
Tel: (011) 3081-3702

Restaurante Dui, uma excelente opção, comida muito boa e restaurante muito bonito sem extravagâncias.

Para iniciar uma boa dica é o Mix de Tapas que representam muito bem essa mania Espanhola, dentro desse mix temos: Creme de batata trufada com crisp de jamon serrano, esse merece destaque!!! Outra entrada que merece ser aplaudida é o Ragu de rabada e purê de mandioquinha, simples mas delicioso.

Para o principal varias opções entre massas e arrozes, carnes, peixes e frutos do mar e aves, destacando: Fidellini negro com frutos do mar e jerez ( massa muito bem feita ); Robalo Crisp com molho de castanha de caju e pupunha assada ( combinação sensacional ); Costeleta de porco ao mel de engenho e gengibre, purê de abobra e quiabo no fubá crocante ( sabores muito bem equilibrados).

Na sobremesa brilham o Fondant de Chocolate com doce de leite, sorvete de canela e farofa de café e Suflê de chocolate belga, sorvete de avelã.

O que pode melhorar: Os garçons podem ficar atentos e o Fidellini pode ter menos pimenta do reino

Imperdível: as tapas de entrada

Serviço: Al. Franca, 1590 Jd. Paulista São Paulo | 11.2649.7952 | contato@duirestaurante.com.br

A idéia é todo mês falarmos um pouco sobre uma receita, um pouco da História, origem e etc… e depois é claro a receita com foto, sempre receitas saborosas, requintas mas super faceis de produzir.

Confira: Para a primeira escolhemos o delicioso e aclamado CEVICHE!!!!

CEVICHE, CEBICHE OU SEVICHE

Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco sem muita gordura, e de carne firme; camarão, lagosta.

Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato nacional”, são a cebola, de preferência roxa e a pimenta. Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes nos países andinos, são o abacate, o milho, ou a batata-doce, ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato. No Brasil encontramos o prato acompanhado de manga madura e combina muito bem com a acidez do prato.  A salsa, o coentro e outros “cheiros verdes” também são quase sempre utilizados.

Pode ser servido como entrada. Ou pode ser o prato principal de uma refeição, acompanhado com batatas assadas ou cozidas, batatas doces cozidas, milho cozido ou manga.

Aparentemente, nem os próprios “donos” do prato sabem exactamente como se deve escrever, pois em espanhol o “b” e o “v” tem o mesmo som e eles referem-se a esta letras como “b-larga” e “v-curta”. Já numa coisa, eles estão de acordo: a primeira letra “não pode” ser o “z” (que eles chamam zeta, mas que na maioria das variações do espanhol fora da Espanha, é pronunciado seta).

O conhecido geógrafo peruano Javier Pulgar Vidal diz que a raiz da palavra vem do Quíchua “siwichi”, peixe fresco. O jornalista Francisco More levanta a hipótese de origem na palavra “cebo”, isca, cortes pequenos de peixe. Outra versão, mais “clássica”, seria do latim “cebo” que significava “comida abundante”.

Por sua vez, o historiador Juan José Veja levanta a idéia de uma origem no Árabe, na palavra “sibesh”, comida ácida, lembrando que mulheres mouriscas trazidas por Francisco Pizarro marinavam o peixe cru dos Incas em suco de laranja azeda. Daí viria a versão ‘’Sebiche’’, considerada como oficial do governo Peruano.

Uma primeira versão do Ceviche é registrada como sendo de cerca de 2000 A.C. entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá). Os Incas faziam algo similar usando “chincha”, bebida fermentada de milho. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas.

Embora presente em toda a América do Sul andina, somente os peruanos transformaram o Ceviche em orgulho nacional, sendo parte do Patrimônio Cultural do País e tendo uma data comemorativa - 28 de julho, véspera do dia de São Pedro. Há, somente em Lima, mais de 2000 restaurantes especializados, as “cevicherías”.

CEVICHE

INGREDIENTES:

- 125 g. de linguado, badejo ou robalo

- 50 ml de suco de limão siciliano

- 25 ml. de azeite extra virgem

- 01 cebola roxa

- 01 maço pequeno de salsa e coentro picados

- 10 pimentas do reino branca quebradas na faca

- 01 folha de louro

- sal a gosto

PREPARO:

1. Corte o peixe em tiras e fatie a cebola em tiras. 

2. Coloque as tiras de peixe em um prato fundo, uma ao lada outra, coloque os outros ingredientes por cima, e deixe marinando coberto com papel filme por 01 hora.

Mas vamos ao restaurante, deixemos os problemas de transito para a prefeitura, ambiente super aconchegante, temos um painel que muda de tempo em tempo mostrando um visual diferente a cada vez, boas opções que misturam ousadia e tradição, o serviço é esforçado mas um pouco confuso. O preço é muito alto para a proposta, sem vinho tivemos uma conta de R$110,00 por pessoa.

Algumas produções me chamaram a atenção e provei são muito boas vai ai a dica.

Entradas: potinho de polenta cremosa com ragu de cogumelos ao aroma de trufas, Bacalhau a vácuo em espuma do próprio suco sobre o pure de grão de bico e brunoise de pimentões.

Principal: risotto ai ter funghi com ovo poche e trufa preta Bacalhau a moura encantada posta de lombo corada sobre purê rústico de batata co refogado cebola e tomates frescos ao azeite extra virgem lâminas de alho crocante ervas e ervilhas

Sobremesa: marquise de chocolate 60 por cento cacau com calda de maracujá e flor de sal

O que pode melhorar: o serviço é atencioso mas atrapalhado e os preços precisavam ser revistos, muito salgados

Imperdível: O bacalhau

Serviço:Rua Joaquim Antunes, 224 - São Paulo - SP
(11) 3068-9888

O que pode melhorar: a carta de vinhos precisa ser mais bem cuidada

Imperdível: pratos de frutos do mar e a bottarga do Sul vendida na casa

Serviço: Av. Pedro Paula de Moraes, 1006 - Saco da Capela - Ilha Bela - São Paulo - fone: (12) 38965226

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